广元现捞卤菜培训-现捞卤菜加盟-现捞卤味加盟

四川省、成都市、绵阳市、自贡市、攀枝花市、泸州市、德阳市、广元市、遂宁市、内江市、乐山市、资阳市、宜宾市、南充市、达州市、雅安市、广安市、巴中市、眉山市现捞卤菜培训-现捞卤菜加盟-现捞卤味加盟-卤菜现捞培训-卤肉现捞加盟-卤味现捞学习。
打卤面的各种卤的做法有哪些？打卤面各种卤的配方是我们每个做面食生意都想要知道的，那么接下来我们就详细介绍一下各种卤的做法。打卤面的种类有精品打卤面、京味打卤面、西红柿打卤面、苏格兰打卤面、津味三鲜打卤面、山东打卤面等。
　　一、精品打卤面：
精品打卤面的主料：切面400
　　G、猪肉75
　　G、长豆角80
　　G、豆干50
　　G、西红柿100
　　G、干木耳10
　　G、鸡蛋1个、葱15
　　G、姜5
　　G、盐5
　　G、五香粉3
　　G、酱油10m
　　
　　L、蚝油5m
　　
　　L、花生油30m
　　
　　L、清水适量、水淀粉(starch)适量
精品打卤面的做法步骤：
1、豆干切成小粒、长豆角洗净切碎、西红柿洗净切成块、干木耳泡发洗净剁碎、猪肉切成小块。
2、热锅下油，放入少许葱姜炝锅。放入猪肉炒至变色。
3、放入豆角，豆干，木耳炒至断生。放入西红柿，炒至出汤。
4、加入酱油，五香粉，蚝油炒匀。加入清水，盐炒匀大火烧开。
5、倒入水淀粉(starch)。熟食经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类；全国各地熟食都较为普遍，多以卤菜、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味被大众所接受。盖盖小火煮10分钟。
6、将鸡蛋打成蛋液。倒入锅中炒匀。（先勾芡再打蛋花）
7、再撒上少许香葱末，一碗香气四溢的卤就做好了。
8、将做好的卤浇到煮熟的面条上一碗美味的打卤面就做好了。
　　二、京味打卤面：
京味打卤面主料：五花肉，香菇，黄花，木耳，口蘑，辅料：鸡蛋，手擀面，调料：葱，姜，蒜，花椒，水淀粉(starch)，鸡精，盐，老抽，香油
主料：五花肉，香菇(花菇)，黄花，木耳，口蘑，辅料：鸡蛋，手擀面，调料：葱，姜，蒜，花椒，水淀粉(starch)，鸡精，盐，老抽，香油
京味打卤面的做法步骤（procedure)：
1、香菇(花菇)、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用；
2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇(花菇)切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了；
3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。
4、煮面浇卤即可。
　　三、西红柿打卤面
西红柿打卤面主料：面条500克、西红柿1个、油、盐、葱、姜、糖、酱油、胡椒粉(古月粉)、鸡精、水淀粉(starch)、鸡蛋、黑木耳、黄花菜、青豆等适量
西红柿打卤面的做法步骤（procedure)：
1、西红柿去皮切丁，木耳黄花菜浸泡后洗净洗净切碎，鸡蛋打散备用。
2、炒锅倒油爆香葱姜，倒入木耳黄花菜翻炒，然后加入西红柿继续翻炒。卤菜烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
3、加入适量的清水，大火煮开加少许糖和盐，加入酱油，再加入胡椒粉(古月粉)。
4、煮上5-8分钟后加入青豆，继续煮至2分钟后淋入水淀粉勾芡，加少许鸡精。
5、淋入蛋液搅拌，最后再淋入香油，搅拌均匀关火成为打卤汁备用。
6、锅中水烧开放入面条煮熟，然后把面条过凉水，面条盛入碗中浇入打卤汁即可食用。卤味卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。
　　四、苏格兰打卤面
苏格兰打卤面主料：面条，猪肉，豆瓣酱，茄子，辣椒
西红柿打卤面的做法步骤（procedure)：
1、面条煮熟过凉白开水捞出
2、肉切末，茄子切丁，炒锅里放油，把肉末炒熟，再茄子炒软后加入豆瓣酱和一点水，小火收汁即可。
　　五、津味三鲜打卤面
津味三鲜打卤面主料：猪肉、虾仁、木耳、香菇(花菇)、面筋、五香豆腐干、鸡蛋、八角、葱、姜、酱油、盐、淀粉(starch)、鸡精
津味三鲜打卤面的做法步骤（procedure)：
1、木耳和干香菇(花菇)提前泡发（木耳最好泡48小时），泡香菇的水不要扔掉；
2、木耳摘成小朵，香菇(花菇)切条，猪肉切片，虾仁去掉沙线；豆腐干切宽片；葱切斜刀片，姜切大片；
3、油面筋切成小块后用热水烫一下，去掉里面的一些油；鸡蛋打散炒熟；
4、肉片加少许料酒和酱油（老抽）腌制片刻；
5、锅中加少许油，放入肉片和虾仁炒至变色后加入一个八角及葱姜继续炒片刻；
6、加入酱油和料酒，并放入香菇(花菇)木耳、豆腐干和面筋一起炒一下；
7、加入适量水或高汤（泡香菇的水这时候沉淀一下一起倒进去），煮开后加入盐调味；
8、加水淀粉(starch)勾芡，放入炒好的鸡蛋碎，出锅前加些鸡精，也可以淋一些明油；
　　六、正宗山东打卤面
山东打卤面主料：面条、黑木耳，黄花菜，鸡蛋，蘑菇，咸肉，葱末，还有姜丝适量。
山东打卤面的做法步骤：
1、黑木耳和黄花菜要用热水泡发，然后木耳切碎，黄花菜去根切段，蘑菇切片，五花肉切丁，待用；
2、鸡蛋打散，炒鸡蛋，鸡蛋炒好放到旁边待用；
3、葱末姜丝爆锅加入肉丁翻炒；
4、加入木耳和黄花菜，大约5分钟后加入蘑菇
5、最后再加入之前炒好的鸡蛋，勾芡出锅。
6、煮好的面浇上之前做好的卤，正宗山东打卤面就做好了。