制作卤制品焯水的注意事项！在
成都卤菜培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)课堂中，我们知道制作卤制品需要焯水。但焯水步骤有一定的注意的地方。如下：
1、要一次性把原料肉同时放入锅内，不要边煮又边下料，影响原料的鲜香味和色泽。
熟食培训的熟食，是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类。
2、水量也要一次次性加足，不要中途加冷水，以免使原料受热不均匀而影响原料肉的水煮质量，一般控制在刚好淹没原料肉(Meat)为好，洗干净。
3、焯水时不盖锅盖，随时撇出浮沫。
四川卤菜培训的川味卤水分为红卤和白卤两大类，红卤是在卤水中加入上色的调料，成菜色泽红亮，鲜香味浓，回味悠长。白卤是卤水中不加上色的调料，成菜保持原料的本色，清鲜香醇，咸鲜味美。因各地口味，饮食习俗的不同，形成了如油卤、辣卤、豆瓣味卤水、腊卤等具有浓厚地方特色的卤水，统称特色卤水。
四川
卤肉培训的卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。然后捞出放入容器内，用冷水洗净原料肉上的血沫和油脂。
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