到哪里学做卤菜正宗-小吃培训去哪里学最好

  正宗精卤水的 实用配方，卤水浓香味十足，四川卤菜味道鲜美！四川卤菜培训一直致力于研究不断提升卤水的 风味，也尝试过不同卤水的 配方，一直把最好的 卤水介绍给大家。今天，小编就给大家分享一种非常实用的 精卤水配方，保证做出来的 菜肴色香味俱全!
配方：
八角7。5克、甘草4克、草果5克、丁香2克、高良姜5克、陈皮4克、白芷3克、荜拨2克、红豆蔻3克、砂仁3克、黑胡椒4克、香叶5克、柠檬草1克、三奈3克(此卤水浓香味十足)。
配料：
姜片30克、葱段40克、生抽30克、绍兴酒30克、冰糖30克、淡鲜汤10斤、猪油200克，食盐、胡椒、鸡精、味精适量。四川卤菜卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫 ”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。
做法：
1。卤味中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。把香料用纱布袋包好，然后浸泡半小时，去掉香料里面的 黑色素。
2。锅底放少量的 有油，5层热时，放入冰糖炒成红褐色，然后加100克开水煮开就成糖色了。
3。卤味卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。香料包放在8斤淡鲜汤中小火煮制30分钟，然后在放入上述的 配料煮制60分钟。
4。最后把卤水中的 滤渣全部去除掉，就制成卤水了。
5。最后把自己喜欢吃的 食材，经过处理后，放进卤水进行卤制，卤出的 菜肴都十分香浓，味道鲜美!
卤水做好后，四川卤菜加盟建议前5次都卤新鲜的 荤菜，可以提升卤水的 鲜味。

我们郑重承诺：

学前先品尝和考察，满意后再签约学习，如果学习后做出的味道与品尝的不一致，退全部学费！ 

五不教

一、不具特色的项目不教！

二、不具核心竞争力的项目不教！

三、不具持续生命力的项目不教！

四、技术含量过低的技术不教！

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五保障

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卤脖凉三现捞卤菜技术培训内容：

1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。

2、现捞香料的识别以及选配 。

3、现捞配方及各种原料的标准量。

4、糖色的炒制方法 。

5、卤汤调色、调味和火候的掌握。

6、卤水制作中的注意事项。

7、现卤原料初加工和处理方法。

8、肉类的腌制和煮制时间的把握。

9、现卤制品的各种食法及味型加工的全程工艺。

10、现卤汤料的保管和存放。

学习现捞卤菜技术培训哪家靠谱？卤脖凉三现捞培训，根据四川地区的需求调出相应口味，产品多样，荤菜有鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭爪、鸭架、鸭腿、鸡爪、鸡翅尖、猪头肉、兔头、猪蹄、猪拱嘴、猪排、猪耳、鸭珺、鸭珺把、鸭肠、猪尾、牛肉、脑花、猪皮等。素菜有莲藕、土豆、海带、竹笋、西兰花、豆腐皮等。卤脖凉三让吃货们在这都能找到喜欢的美食。