成都卤肉现捞培训-成都卤肉现捞加盟，一看就会的家常卤菜做法步骤操作流程！香料：一般药店都有都会配，第一次先配10元左右，以后每次5-6元即可。每煮10斤左右换一次香料。
成都卤肉现捞培训-成都卤肉现捞加盟
一看就会的家常卤菜做法步骤操作流程！
香料：一般药店都有都会配，第一次先配10元左右，以后每次5-6元即可。每煮10斤左右换一次香料。
香料方子：大茴（八角）小茴 公丁 母丁 桂皮 香叶 草果 甘草 干红辣椒
卤菜操作流程：
1、先放半锅水，将香料大火烧开，再中火煮15分钟左右；
2、加入料酒、老抽（少量，上色用）、生抽、糖、盐，水烧开后试下味；
3、将猪脚先飞水，再放入卤锅里，卤锅必须是热的；
4、先大火烧开五分钟，再小火慢炖。
5、猪脚一小时、牛肉一个半小时，鸡爪半小时、五花肉、猪肝、鸡都可以卤，以筷子能插入即可；
6、浸在卤汁里待变凉后捞出，浸得越久越入味；
7、豆干、土豆、莲藕等蔬菜不要直接放在卤锅里，有叶绿素或草酸会使卤锅变质，可以舀一些卤汁和卤油另起锅煮；
8、每次煮之前需再加料酒、生抽、老抽、糖、盐（视个人口味）、生姜（大块拍一下），煮完后生姜捞出不要，必须再次烧开，放入冰箱存放。煮3-5次后将卤汁滤出保留，更换香料。
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