南充现捞卤菜培训-现捞卤菜加盟-现捞卤味加盟

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红烧猪蹄的做法怎么做好吃？红烧猪蹄红光油亮，味浓适口，肥而不腻。营养丰富（plump)，美容养颜，有助于脾胃健康！红烧猪蹄也是家常菜中最经典的菜式，那么红烧猪蹄怎么做好吃，怎样才能做出口味好，味道香的红烧猪蹄呢？ 主料：猪蹄2只（购买时建议让肉店剁成块） 香料：八角2个、香叶4片、草果1个、花椒15粒、桂皮3片 调料：料酒、生抽、老抽、五香粉、鸡精（味精）、盐等适量 辅料：葱、姜、蒜、辣椒适量，黄豆适量 糖色：冰糖10粒
红烧猪蹄的做法步骤（procedure)：
1、焯水：将剁成块的猪蹄清洗后，冷水放入锅中，放入三片姜片，再加入少许料酒（去味）。熟食经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类；全国各地熟食都较为普遍，多以卤菜、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味被大众所接受。加热烧开煮3至5分钟。
2、清洗：将焯晚水的猪蹄，捞出并放入清水中清洗，去味，待用。
3、炒黄豆：干净锅里放少量油，加热，倒入黄豆；炒至黄豆开花有噼里啪啦的响声，关火继续翻炒1分钟。盛出待用。
4、炒糖色：干净锅里放油再加入少量的水，中小火加热，冰糖10粒放进去，用铲子不停的搅拌，直到冒泡。
5、炒猪蹄：将洗净待用的猪蹄倒入锅中，翻炒均匀（jūn yún)，直至猪蹄均匀（jūn yún)上色。 6、炒香料：将香料放入锅中，与猪蹄一起翻炒，炒出香味。 7、加调料：先放料酒，再下生抽、老抽、五香粉，翻炒均匀（jūn yún)。
8、加辅料焖炖：（可放入电饭锅、高压锅慢炖）加水没过猪蹄，再加入盐、味精调味；最后加入葱、姜、蒜、辣椒、炒香的黄豆。大火烧开，改小火慢炖一小时。 9、收汁：大火加热收汁，装盘即可。
做出红光油亮诱人红烧猪蹄的做法揭秘：
1、炒糖色，不需要炒的像焦糖那样红的时候，其实像我说的比较好掌握，就是颜色全部发褐色，没有白色的冰糖结晶，然后开始冒小泡泡的时候，就可以加入食材了，这个时候，有五秒的时间供你判断。不会熬苦。

2、一定要小火慢炖，可以放入电饭锅，或高压锅里炖。熟食经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类；全国各地熟食都较为普遍，多以卤菜、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味被大众所接受。
3、焖炖是加水最好加热水或开水，因加冷水容易使肉腥。熟食使食物的能量可以释放出来，使人对食物的吸收能力大大增强，使人类更强壮，吸收的能量和营养更多，促进了人类的进化！人类已经灭绝了二十个人种，只有智人能存活下来，这些都是熟食和肉食的威力！可见熟食和生食各有千秋，都有各自的优缺点！